五道家常菜

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- 麻婆豆腐：

- 准备食材：老豆腐、大葱、大蒜、小葱、豆瓣酱、刀口辣椒、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、水淀粉。

- 处理豆腐：将老豆腐切成小块，锅内烧水，加入少许食盐，水开后放入豆腐块，煮一分钟后捞出控水。

- 炒制调料：锅内烧油，油热后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱和刀口辣椒，翻炒均匀。

- 调味炖煮：从锅边淋入适量清水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，小火炖三分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段即可。

- 鱼香肉丝：

- 准备食材：瘦肉、胡萝卜、黑木耳、辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、黄酒、生粉、白胡椒粉、蛋清、生抽、陈醋、蚝油、老抽、白糖、鸡精、干淀粉、清水。

- 处理肉丝：将瘦肉切成条状，用清水洗净并拧干水分，加入盐、黄酒、生粉、白胡椒粉、蛋清，搅拌均匀腌制20分钟左右。

- 处理配菜：胡萝卜、黑木耳、辣椒切成条状备用。

- 调制鱼香汁：将生抽、陈醋、蚝油、老抽、白糖、鸡精、干淀粉、清水混合搅拌均匀。

- 炒制：锅内烧油，将肉丝小火炒香炒熟后盛出备用。锅内重新烧油，葱、姜、蒜爆锅，加入红油豆瓣酱炒出香味，把配料下锅炒至断生，再倒入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀即可。

- 蒜苗回锅肉：

- 准备食材：五花肉、蒜、蒜苗、豆瓣酱、老抽、姜、料酒、糖、盐。

- 处理五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜、料酒、八角，煮沸后煮熟，冷却后切成薄片，平铺放凉备用。

- 处理配菜：蒜切片，葱头切粒，蒜苗切段备用。

- 炒制：锅烧热倒入肉片，炒香炒出油，炒至肉片微微卷起后加入小料，炒出香味后盛出打掉多余的油。然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉片，加入少许甜面酱、适量酱油、少许白糖提鲜，翻炒均匀炒出香味。最后加入大蒜叶，烹入少许料酒去腥，大火翻炒三十秒即可。

- 口水鸡：

- 准备食材：鸡肉、姜、蒜、葱、辣椒粉、芝麻、花椒、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、鸡精、料酒、冰块。

- 处理鸡肉：将鸡肉冷水下锅，加入姜、葱、料酒，水开后煮15分钟，关火后焖5分钟，然后将鸡肉放入冰水中浸泡10分钟，这样可以让鸡肉更加紧实。

- 调制酱汁：将蒜、姜、葱切成末，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻、花椒，然后淋上热油，搅拌均匀，再加入生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

- 切块摆盘：将浸泡好的鸡肉切成小块，摆放在盘中，然后将酱汁淋在鸡肉上即可。

- 干锅肥肠：

- 准备食材：猪大肠、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、料酒、面粉。

- 处理猪大肠：将猪大肠清洗干净，加入面粉和盐，反复揉搓，然后用清水冲洗干净，将猪大肠切成小段，放入锅中，加入姜、葱、料酒，焯水去腥，捞出备用。

- 处理配菜：将青椒、红椒切成小块，干辣椒切成段，姜、蒜切成末，葱切成段备用。

- 炒制：锅中加入适量的油，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入猪大肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀，然后加入青椒、红椒翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀即可