本帖最后由 ace 于 2015-11-12 19:46 编辑
方法 7: 蒸米饭
这种方法是由《法国美食百科全书》推荐。
1. 用冷水洗米。
2. 将水在蒸锅里煮沸。将米倒入蒸锅。
3. 蒸20-40分钟。需要的时间取决于米的多少
方法 8: 油焖米饭
这种方法是用于做抓饭、烩饭、海鲜饭之前的米饭准备。目的是增加米饭的味道 。
1. 将橄榄油或黄油倒入炒锅或煎锅。
2. 加入菜谱中推荐的米量。
3. 轻轻地用小至中火炒。此时,用一只木铲搅拌是可以的。
4. 避免让米饭焦掉。米粒应该变得很透明,而不是焦掉。通常的时间是1至2分钟,但这可能会因为食谱不同而不同。
5. 按照食谱的方法来增加水量和米的吸收。
方法 9: 电饭锅
1. 读说明书。电饭锅不是所有都一样,你应该在使用前先研究明白你的电饭锅的构造。同时,买一个好的电饭锅是很重要的,以便保证温控器是准确的。
2. 用电饭锅来做糯米、日本寿司米、和棕米。使用上文的吸收方法2,按照制造商所说的推荐时间去做。
方法 10: 用微波炉做米饭
有趣的是,这不是一个节省时间的方法,仅仅是为了给那些喜欢做什么饭都用微波炉的人提供一种方法。这种方法是由保罗·盖勒推荐的。
1.找一个足够大的碗。米和水的比例应该是450克(1磅)米和600毫升(1品脱)水,所以看看这个碗能不能盛下。将米和水都放到碗里。
- 考虑加入一点黄油或油到水里。这能帮助防止米过于沸腾。
- 盖上碗盖。
2. 将碗小心放到微波炉里。先用全热加热5分钟。
3. 再用半热加热15分钟。避免在任何时候搅拌它。
4. 等几分钟(等10分钟最好),然后再吃。
方法 11: 用牛奶做米饭
这种方法出自《法国美食百科全书》。
1. 用热水将米灼过。冲洗、滤干。
2. 将牛奶倒入一个平底锅或煮锅。量应该在菜谱里有写。
3. 加入洗过的米。慢慢地像菜谱所说的那样煮。牛奶米甜品是一道常见的口感浓郁的菜。
方法 12: 热米饭
重新加热米饭是可能的,而成功几率则各不相同。
1. 试着保持水分。在旁边放一碗水蒸、微波、或者烤是很好的方法。但是,不管你做什么,一定要热到米饭滚烫。这对于抑制任何可能滋生的细菌都是很重要的。
小提示
- 你知道吗?宣纸不是用米做的,而是用小树的木髓做的。
- 你可能想凭你的经验来微调“米和水的比例”。比如:对于更多的米,你可能会用比1.5倍的水更少或更多的量来获取更好的效果。
- 你可以在牛肉汤或鸡汤里做米饭,而不是用水。任何口味的高汤也可以替代水。
- 如果米是这道菜的主要部分,你可能需要多达1杯米/人。这是很多的,所以不要怕剩下很多。
- 当米最开始煮沸的时候,可能会往外溅或者掀开锅盖。注意守着锅,听什么时候煮沸。
- 你的基本测量方法不需要是一杯。关键是加同样比例的水和米,而不是量的多少。
- 最好用锅的原配锅盖,那样会密封得最好。
- 这些时间和比例都是对于白米而言的(比如茉莉花米、印度香米等)。如果你做的是棕米,你需要大约2杯水对1杯米,双倍的时间。还有,你需要通过不同的尝试来知道不同的准备和烹饪时间,因为取决于长粒米、短粒米、东方米、以及其他专家建议的米的不同,这些都会不同。如果有疑惑的话,读一读包装。
- 在倒出煮好的米饭之后,在锅里加一些水,这样会更容易洗锅。
- 水在高海拔地带的话,沸点会低一些。如果你生活在高海拔区域,使用这种方法会需要更长的时间。
- 用这种方法做的话,一杯干米差不多就足够两个人吃了。
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