爱相随菜谱集（20140811）

爱相随

哈达饼是内蒙古自治区赤峰市（昭乌达草原）的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。

面粉500克，瓜仁5克，桃仁5克，芝麻5克，青红丝5克，绵白糖150克，奶油200克，桂花、香精少许。

1.先用200克面粉与100克奶油合成干油酥。另用200克面粉与75克奶油、75克水合成油水面。再用100克面粉蒸熟与250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、桂花、香精放在一起拌成甜馅。

　　2.采用小包酥法，分别将酥面、油水面分别10个面剂。将小包酥擀成圆片，片上撒遍拌好的甜馅心。然后从两端相对卷拢起来，再盘成饼状后，擀成直径约20厘米、厚约3毫米的荷叶饼，上铛用小火烙熟，对切开，堆放式装盘即成。

爱相随

奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用。

一、内蒙古奶茶的制作原料

　　水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。

　　二、内蒙古奶茶的做法

　　步骤一：先用小锅烧开半锅谁。

　　步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶;

　　步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉;

　　步骤四：剩下茶水在锅内;

　　步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶;

　　步骤六：继续烧开;

　　步骤七：烧开后关火;

　　步骤八：准备2个碗;

　　步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米;

　　步骤十：把奶皮掰入几块;

　　步骤十一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙古奶茶制作完成既可饮用。

爱相随

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

羊肉松的制作材料：

羊肉5千克，精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克

羊肉松的特色：

黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

教您羊肉松怎么做，如何做羊肉松

1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。
3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

爱相随

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。

原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。
　　做法一：
　　1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
　　2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
　　3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
　　4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
　　5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；
　　6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；
　　7、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
　　补充说明：
　　1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
　　2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
　　3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
　　4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
　　5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
　　6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
　　7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
　　8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
　　二、制作香酥烤羊腿的材料如下：
　　原料：羊前腿一只
　　调料：姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒
　　香酥烤羊腿怎么做呢？下面将详细介绍香酥烤羊腿的做法：
　　步骤1：羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
　　步骤2：葱切段、姜切片待用
　　步骤3：将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
　　步骤4：盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
　　步骤5：羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
　　步骤6：装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右
　　步骤7：腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然
　　步骤8：烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
　　步骤9：将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
　　步骤10：取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
　　步骤11：再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
　　步骤12：取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
　　温馨提示：
　　1.烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
　　2.羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
　　3.加入调味料一起炖煮，可去除膻气
　　4.盐和老抽后放，羊肉不会变老
　　5.浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
　　6.放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
　　7.蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
　　8.放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。

爱相随

烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

原料: 面粉150克，开水100克，稍麦馅300克，
(1)选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅(吃野花椒长大)，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撒入淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。
(2)(A)优质河套面粉做皮精制而成。以开水调面揉团揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的淀粉，用槌擀成稍麦裙折状的薄皮，弹去淀粉。 (B)将稍麦馅45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，裙折略下垂，即成稍麦，蒸熟即可(五分钟)。稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。

爱相随

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”

老边饺子的制作材料：

面粉1000克，猪精肉500克，鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。

老边饺子的特色：

皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。

教您老边饺子怎么做，如何做老边饺子

1、面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。
2、猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。
3、面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。

老边饺子的制作要领：

1、水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；
2、炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；
3、馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。

爱相随

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用，烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

马家烧麦的材料：面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。美食网

马家烧麦的做法：
1.面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2.牛肉剔去筋络，细剁成泥茸，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3.取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。

爱相随

此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用清水冲洗净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成"爆汁"；木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的"瀑汁"，快速颠翻即成。

爱相随

翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。制作方法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜特点，色彩绚烂，造形美观，香味四溢。是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。

爱相随

白肉血肠是闻名东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。

制作原料　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克)酸白菜(250克)

　　调料：砂仁(8克) 桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克) 酱油(20克) 辣椒油(15克) 腐乳（红）(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)

　　制作过程

　　1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

　　2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

　　3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。