烤箱做菜真轻松

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蔡洁玲






1：炙烧醃渍牛排成品一



2：炙烧醃渍牛排成品二



3：纸包海鲜总汇

烤箱，可以说是现代厨房里不可少的配备，也是烹饪各式美食的利器。利用烤箱来做菜，不仅没有油烟，更不用守在炉灶前看顾，省时省力又有健康概念。

善用烤箱来做菜，平日餐点可以轻松上桌，在家请客办桌也能从容应付，前菜、主菜、配菜、甜点，烤箱都可以一一搞定。主人们再也不用手忙脚乱，满身油烟味的奔波于厨房和餐桌之间，可以有时间好好妆扮自己，从容美丽地招待宾客。
以下是2道美味可口的烤箱料理：炙烧醃渍牛排、纸包海鲜总汇。


（一）炙烧醃渍牛排

材料：炙烧用牛排（London broil）1磅、酱油3大匙、红酒3大匙、伍斯特酱（Worcestershire sauce）1大匙、酪梨油2大匙、第戎芥末酱1大匙、蒜泥1小匙、干辣椒末1/2小匙、红砂糖2小匙、奥勒冈香料1大匙、小茴香香料1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。

做法：

1.在一密封袋中放入牛排，把所有调味料混合均匀后倒入密封袋内，让牛排完全浸渍在酱料中，封紧袋口，放入冰箱冷藏醃渍过夜或至少8小时。
2.开启烤箱的高温炙烧Broil功能，在距离烤箱上层的炙烧火焰下约4吋的层架上，放入烤盘，预热10分钟。
3.取出烤盘，将醃渍好的牛排放在烤盘上，放进烤箱距离炙烧火焰下约4吋的层架上，炙烧5分钟，然后取出烤盘，将牛排翻面，放回烤箱再炙烧5分钟。
4.取出牛排，静置5分钟让肉汁再被吸收回肉里，然后即可逆纹切片，趁热享用。

小叮咛：

1.炙烧醃渍牛排London broil，虽然名称有伦敦两字，却是一道经典的美式菜色。London broil原先指的是烹调方法，现在已衍生为适用此法烹调的牛排部位。
2.炙烧醃渍牛排一般采用flank或是top round牛排，因为肉质较为紧实坚韧，所以烹调前的醃渍必不可少，可以让烤好的牛排更加美味可口。
3.高温炙烧Broil将牛排两面各烤5分钟，成品是medium rare三分熟，可以依喜好增减炙烧的时间。
4.炙烧醃渍牛排多以薄片的形式上菜，切片时要逆着肉纹切，食用时才会比较容易咀嚼。


（二）纸包海鲜总汇

材料：鲜虾1/2磅、鲑鱼鱼片2片、蛤蜊1磅、洋葱1/2个、红甜椒1/4个、无盐奶油1大匙、蒜末1小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、西洋香菜末1小匙、白葡萄酒2大匙、柠檬1个、铝箔纸2张。

做法：

1.预热烤箱375℉ (190℃)，洋葱、红甜椒切丝、无盐奶油切小丁。
2.在铝箔纸上排好鲜虾、鲑鱼片、蛤蜊，铺上洋葱、红甜椒、无盐奶油，均匀撒上蒜末、盐、黑胡椒粉、西洋香菜末，淋上白葡萄酒。
3.将铝箔纸的两个对边靠拢对齐，一起往下折三折，折紧，再把另外两边向中间靠拢，一起折紧，成为一个密封的包裹，放在烤盘上，进烤箱蒸烤约20分钟即可出炉。
4.柠檬切瓣片，纸包海鲜总汇连同纸包盛盘，食用时小心地撕开纸包，挤上柠檬汁，即可享用。

小叮咛：

1.纸包海鲜总汇将各式海鲜与蔬菜密封在纸包里蒸烤，热气在纸包里循环，海鲜的鲜味完整裹在里头，肉质会特别柔嫩，汁液不会流失，这个做法能让海鲜同时拥有蒸和烤的双重滋味，鲜美可口。
2.香草除了“西洋香菜”parsley之外，也可以使用其他的种类，例如“莳萝”dill、“百里香”thyme等等。
3.蒸烤出来的海鲜汤汁非常美味，可以搭配香料米饭或是面包食用。